Liste der Rezepte

Food & Wine 40 beste Rezepte aller Zeiten

Dies sind kollaborative Inhalte des Expertenteams von Food & Wine, darunter Mitarbeiter, Rezeptentwickler, Köche und Mitwirkende. Viele unserer Galerien kuratieren Rezepte oder Leitfäden aus einer Vielzahl von Quellen, die wir während des gesamten Inhalts und an jedem Link zuschreiben.

Aktualisiert am 7. Juli 2022

Im Jahr 2018 haben wir diese 40 Gerichte unsere besten Rezepte aller Zeiten genannt. Von den mehr als 24.000 Rezepten, die wir seit 1978 veröffentlicht haben, waren dies diejenigen, die wir für so unvergesslich empfanden, so offensichtlich und so lecker, dass wir sie noch vier Jahrzehnte nach dem ersten Geschmack zubereitete. !

. Der dazugehörige Text fragte: “Warum ihre großartige Mystik? Die beliebte Mythologie hat sie zum dünn gerichteten Olympus persönlicher Parkservice und Privatjets verbannt. ?”Pépin, der kürzlich seinen billigen französischen Kochen veröffentlicht hatte”, “LA -Technik“, und würde weiter zu einer der größten Redakteure von Food & Wine werden, war der perfekte Kandidat, um den Lesern über” hoch aufragende, goldene Dachdung, dampfduftduft “zu unterrichten” Souflés, die detaillierte Anweisungen zu allem geben, von der Vorbereitung der Form und des Kragens bis hin zu Schlagen die Eier richtig. Dieses ätherische Rezept ist heute so gut wie 1978 und zeigt, dass einige Gerichte einfach zeitlos sind.

Kartoffel- und Eierkuchen mit Speck und Crème Fraîche

Im Februar 1979 schrieb Paula Wolfert einen Artikel über die großartigen ösaser Köche, die das Essen ihrer Mütter kochten. Eingeschlossen war André Soltner, dann der Koch im legendären Lutèce in Manhattan. Soltner entschied.. .”Das Geheimnis des schuppigen Pâte Brisée ist die einzelne Runde mit dem Teig in Schritt 2. Dies ist Hauskost von einem der am meisten verehrten französischen Köche Amerikas von Amerika. Soltner beschrieb das Nahrung seiner Heimat des Elsass als auf “sehr guten trockenen weißen Weinen und wunderbaren regionalen Produkten.. .

Poulet au Vinaigre

Paul Bocuse, einer der berühmtesten Köche der Welt und einer Führungskraft der französischen “Nouvelle Cuisine” -Bewegung. Bocuses unwiderstehliches Huhn, gekocht mit Essig, repräsentierte zwei große Trends der Zeit: großer, kühner Geschmack (aus dem Essig) und einen Fokus auf die Gesamtleichte, die sich Bocuse einsetzte. Mit nur einer Handvoll Zutaten und einfacher Richtungen ist dies ein Gericht, das wir nie aufgehört haben, zuzubereiten. Diese Version tauscht frische Tomaten gegen Tomatenpaste aus, verwendet anstelle von Rotweinessig mit niedrigeren Säure Reisweinessig und reduziert die Buttermenge erheblich.

Diese herzhafte japanische Reisschale verfügt. Lange bevor Rice Bowls beliebt waren, brachte Kochbuchautor und japanischer Food-Experte Elizabeth Andoh den Lesern bei, wie man Donburi-ein lässiges Gericht der Arbeiterklasse mit Fleisch und Gemüse zubereitet, als komplettes Essen zu machen, als komplettes Essen. . .

. . . . In ihrer Version verwendete Willan rote Burgund, um eine reichhaltige, glänzende Sauce mit Speckstücken zu machen, die sie über die laufenden Eier löschte. Sie bestand nicht darauf, burgundischen Wein zu verwenden, aber sie riet dem Koch nachdrücklich: “Wenn es nicht zu trinken ist, ist es nicht für den Topf geeignet.”

Hakka-Salzhuhn

Die Autorin der chinesischen Kultur- und Kochbuchautorin Barbara Tropp führte F & W -Leser in die reichhaltige Vielfalt der gastronomischen Regionen Chinas ein, einschließlich der des Hakka im Südosten Chinas. . Tropp erklärte, dass Hakka -Köche eine Hand im Norden und eine im Süden haben; Die nördliche Hand greift nach Knoblauch, Ingwer und eine zusätzliche Aufnahme Reiswein. Dieses Huhn ist zwar subtil, wird aber mit kräftigen Dip-Saucen serviert, einschließlich eines im Nordens im Stil, der aus viel frischem Ingwer hergestellt wurde. . (Rose-Dew-Likör, Mei kuei lu chiew, ist in chinesischen Spirituosengeschäften erhältlich, aber das Gericht kann ohne es hergestellt werden.

Ultimate Chocolate Mousse

Um Schokolade in seinen köstlichsten zu feiern, haben wir einige der besten Köche gefragt – Julia Child, James Beard, Maida Heatter und mehr -, ihre Lieblingsschokoladenrezepte zu teilen. . In seiner ursprünglichen Kopfnote für das Rezept, sagt Claiborne: “Einmal in seltenen Zeit entdecke ich eine Formel für ein Gericht, das das ultimative, definitive, NE Plus Ultra erscheint. Ich bin überzeugt, dass die feinste Schokoladenmousse -Kreation, die jemals in meiner Küche gepeitscht wurde. . .. Je besser die Schokolade, desto besser die Mousse.

Garnelenkreolisch

Bevor er ein Mega-Star im Fernsehen war, machte sich Emeril Lagasse einen Namen als Koch im legendären Kommandantenpalast in New Orleans, wohl das beste Restaurant der Stadt zu dieser Zeit. Lagasse war ein Meister von “Haute Creole” Cooking, eine komplexe Mischung aus Kreolisch und Cajun mit typischen Gerichten wie gebackenem Rotfisch en Papillot und Brotpudding Souflé. .. Die würzige kreolische Sauce hat Geschmacksschichten, die auf einem Fundament der Cajun -Aroma -Dreifaltigkeit gebaut wurden – Zwiebel, Sellerie und grüner Paprika – mit Knoblauch gemischt und in Butter bis zart sautiert. Die kreolische Sauce kann durch Schritt 4 hergestellt und bis zu vier Tage lang gekühlt oder bis zu einem Monat gefroren werden.

. Reich, sanft, frech und äußerst befriedigend, es war ein Gericht, das die Augen der Gäste fiel, als es an ihrem Tisch fuhr, und inspirierte sie, es sofort für sich selbst zu bestellen. Bei den Sternen servierte Tower den Shanks mit einem mit Rosmarin und Minze gewürchten Aioli, aber wir verschlingen sie gerne so, wie sie sind. . . Die letzte Minute ergänzt frische Paprika-Paprika, die dem reichhaltigen Gericht ein helles Finish verleiht.

Tiefe, all-amerikanische Zimt-Apfelkuchen

Von den Dutzenden von Apple Pie-Rezepten, die in den letzten 40 Jahren veröffentlicht wurden, ist dies das Beste am besten. . . Die aus den Äpfeln abgelassene Flüssigkeit wird mit einem Treffer von Butter gekocht, bis ein Sirup bildet. . Der Kuchen ist ausgezeichnet, an dem Tag, an dem er gemacht ist, aber am nächsten Tag noch besser.

Grillte Kurzrippen im koreanischen Stil

Vor 20 Jahren sangen die Lebensmittelautoren Linda Burum und Linda Merinoff das Lob von Kalbi, die für das koreanischen Grill typischen Rindfleisch-Rindfleisch-Rindfleisch. . Das saftige Fleisch ist schnell mit einem heißen Grill gekocht und ist zart mit einem befriedigenden Kauen. Sie machen ein atemberaubendes Hauptgericht, das neben Kimchi, Salatblättern und gedämpftem Reis serviert wird. Für die besten Ergebnisse bitten Sie Ihren Metzger, drei oder vier Rippen über den Knochen in 1/2-Zoll-dicke Stücke zu schneiden, und planen Sie, das Fleisch über Nacht zu marinieren. Die Marinade ist auch köstlich mit Hühnchen oder Schweinefleisch.

. Jacques Pépin war ein Fan. . Duong teilte sein Rezept für Bánh Xèo, knusprige und Spitzenger. .

. In seiner Essenz ist es eine harmonische Mischung aus Salzverhandlungen, kombiniert mit sanft gebackenen Thymian-und-Breadcrumb-beschichteten Ziegenkäse, serviert neben knusprigen Knoblauch-Croutons. Wie bei so viel von der saisonalen, zhaltatenorientierten Kochen von Waters dreht sich in diesem einfachen Gericht alles um die Qualität der Rohstoffe. Sie sagte einmal: “Nur das Beste ist gut genug.”Verwenden Sie also das Beste, was Sie finden können.

. . . .”Der Einfluss ihrer Mutter beinhaltete eine spektakuläre Zitrusfischbaiserkuchen, die frische Zitronen- und Limettensäfte verwendet.

Niemand wird gegen das Union Square Cafe antreten, das eines der entscheidenden Restaurants der frühen 90er Jahre war. Kritiker und Gäste waren begeistert von Danny Meyers fromme Aufmerksamkeit für die Gastfreundschaft und konnten nicht genug von Küchenchef Michael Romanos bemerkenswertem amerikanisch-zentriertem italienischem Essen von Greenmarket bekommen. . . Dieses Rezept dient drei bis vier als Hauptgericht und kann leicht verdoppelt werden.

Der verstorbene legendäre Kochbuchautor Marcella Hazan wechselte 1992 als Redakteurin zu F & W. Der frühere Executive Food -Redakteur Tina Ujlaki erinnert sich daran.”Von all den wundervollen Rezepten, die sie kreiert hat, ist unser Favorit aller Zeiten dieser schnell kochende Schwertfisch, in dem eine Oregano-infundierte Sauce heiße Steaks hellem Geschmack verleiht. Das Geheimnis stechen Löcher in den Fisch.

Schinkensteaks in Madeira -Sauce

Julia Child war ein langjähriger Food & Wine -Mitwirkender – und ein Champion von Ham. . . . .”Sie empfahl, sie mit gedämpftem Spinat und Kartoffelpüree zu servieren.

. Diese Version stammt von Paul Chung, einem autodidaktischen Koch chinesischer jamaikanischer Abstammung, der im Postraum von Food & Wine arbeitete. . Aber was diesen über alle anderen stellt? Der Schlüssel ist ein chinesisches Fünf-Gewürz in die Marinade: “Dieser Zimtfunke verstärkt den reichhaltigen Nelkengeschmack, der von den Pstens-Beeren vermittelt wird”, schrieb Marcia Kiesel. Lassen Sie das Huhn über Nacht marinieren, sodass das Gewürz Zeit hat, das Fleisch gründlich zu durchdringen. Das Huhn kann bei Bedarf auch im Ofen geröstet werden.

Gemüse heiß und saure Suppe

Die Küchenchef und Autorin Eileen Yin-Fei Lo’s Gemüse heiß und sure Suppe bietet eine außergewöhnliche Geschmackstiefe aus Ingwer, Sojasauce und Sesamöl sowie Texturschichten von Lily Buds, Pilzen und Bambus-Shoots-Sie werden das nicht vermissen Fleisch. Getrocknete Lilienknospen, auch Tiger -Lily -Knospen oder goldene Nadeln genannt, sind nahrhaft und leicht süß. In chinesischen Gerichten werden sie oft mit den getrockneten Pilzen verwendet, die als Baumohr oder Holzohr, Pilze bezeichnet werden. .

Katalanisches Tomatenbrot

Der einfache Akt des Schneidens einer Tomate und das Reiben auf Brot erzeugt einen magischen Biss. Pa Amb Tomàquet, eine Spezialität von Barcelona, ​​die Kochbuchautor Steven Raichlen teilte, bietet unwiderlegbaren Beweis dafür, dass die besten Gerichte oft die einfachsten sind. Montieren Sie es in der Küche oder versorgen Sie Ihren Gästen Knoblauchzehen, halbierte Tomaten, eine Gruppe Öl und eine Salzschale, und lassen Sie sie die Arbeit erledigen.

Karamellisiertes schwarzes Pfefferhuhn

Die Zusammenarbeit mit Köchen und ihren Rezepten war schon immer inspirierend, von den herausfordernden Gerichten bis zu den einfachen, die sofort zu Homeclassics werden. . Es kommt in nur wenigen Minuten mit Zutaten zusammen, die gemeinsame Küchenklammern sind.

. Eine seiner allerersten Avantgarde-Kreationen, die aus seidig geräuchertem Lachs, Crème Fraîche und Kaviar hergestellt wurde, veränderte die Pizza für immer. . Heute macht nachhaltige, erschwingliche Kaviar, wie Stör oder Lachsrogen, Pucks bahnbrechendes Gericht zu Hause noch einfacher zu machen.

. Die beiden teilten die Liebe zur südlichen Küche und gingen weiterhin eine tiefe Freundschaft, um schließlich gemeinsam ein Buch mit dem Namen zu veröffentlichen . . Der Vogel ist doppelt so langweilig; ausgebaggert in einer Mischung aus Mehl, Maisstärke und Kartoffelstärke; und gebraten in einer Dreifaltigkeit aus Schmalz, Butter und Speckfett. .

Garnelen- und Mais -Chowder

Wir haben in einem Artikel von 2001 einen tiefen redaktionellen Eintauch in die Inseln, Regenwälder und Berge von Ecuador genommen und Chef und Autorin Maricel Pressilla von Zafra (jetzt geschlossen) in New Jersey gebeten, unseren Lesern die besten Beispiele für klassische Ecuadoraner zu geben Essen. .

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Breton Butter Cake

Wir bekamen unseren ersten Vorgeschmack auf Kouign-Amann, dem unwiderstehlich süßen und schuppigen Gebäck aus der Bretagne im Nordwesten Frankreichs, 2004 von den Autoren Naomi Duguid und Jeffrey Alford, die die Welt bereisen, um Rezepte zu verfolgen. . . .

. Ein typisches Beispiel: Dieses intelligente und köstliche Spiel auf einer klassischen Antipasto -Platte. Shrredded Iceberg Salat dient als knusprige Basis für einen Salat aus Bocconcini, Genua Salami, Peperoncini und Green Olives. Es ist eines von denen “Warum habe ich nicht daran gedacht?”Geschirr, die alle richtigen Noten trifft.

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. . . , . Es ist einfach und schnell und macht das fundamentale Abendessen am Woche am Abend.

Tiki Snack Mix

Als die moderne Cocktail -Szene weiter blühte. . .

. Seine Mission, großartiges Essen über seinen koreanischen BBQ -Food -Lkw auf die Straße zu bringen, war eine seismische Veränderung in der Art und Weise, wie Lebensmittel in Amerika geliefert und konsumiert wurden. Ein Absolvent des kulinarischen Instituts von Amerika und ehemaliger Koch in Le Bernardin, sein kulinarischer Stammbaum war hart, aber der zukunftsorientierte Küchenchef entschied sich für einen unkonventionalisierteren Weg. . Bald waren die Linien endlos und rauchige Kogi -Hunde, die mit Kohl, Kimchi und Cheddar hoch gestapelt waren, wurden zu einem Kultfavoriten.

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.com, seit es 2012 live ging. Der Grund ist einfach: Es ist das Beste. . Zimmern erklärt, warum: “Es hat nicht viel Füllstoff, hat keinen roten Pfeffer, keine Petersilie – keinen der üblichen Mist, mit dem die Köche normalerweise einen guten Krabbenkuchen ruinieren..”

Farro und grüner Olivensalat mit Walnüssen und Rosinen

Als Food -Blogger in die Szene kam, wurde eine ganz neue Reihe von Talenten Teil der Seiten von F & W. . . Das Geheimnis liegt in der Balance: Jeder Biss hält ein bisschen zähe Farro, Toasty Walnut, frische Frühlingszwiebeln und salzige grüne Olive. .

F & W Culinary Director-großer Justin Chapple hat seine Mad Genius-Plattform gestartet, um das F & W-Publikum in kluge, lustige Food-Hacks vorzustellen. Dieser wurde vom spanischen Küchenchef Ferran Adrià aus Elbulli inspiriert, der ein geniales Eis herstellte. Justin tauschte in gesüßter Kondensmilch aus, um das Rezept noch zugänglicher zu machen. Das cremige Dessert im Sherbet-Stil ist eines für die Ewigkeit: Es verwendet nur vier Zutaten und kommt mit einem schnellen Wirbel der Küchenmaschine zusammen.

Wir dachten nicht, dass Spaghetti und Clams besser werden könnten als der Garlicky -Klassiker, bis Chefkoch Ashley Christensen von Pooles Diner in Raleigh, North Carolina, eine Version geschaffen hat, die die Art und Weise, wie wir uns dieses Gericht ansehen, für immer veränderte. Ihre Methode ist es, die Muscheln in Wein zu dämpfen und dann die resultierende Brühe mit gerösteten Paprika zu pürieren und eine salzige, reichhaltige, tief aromatische Sauce zu erzeugen, die an den Nudeln klammert – und keine köstliche Sauce in der Schüssel hinter sich lassen. .

Wenn wir auf ein Rezept stoßen, das sowohl köstlich als auch wirtschaftlich ist, sind wir aufmerksam. Ein Augenöffner für uns war die Vinaigrette, die Chefkoch Dan Kluger von New Yorks Loring Place für diesen Salat geschaffen hat, der die saftigsten und süßesten Tomaten des Sommers hervorhebt. . Anstatt dieses duftende Öl wegzuwerfen, flucht er geriebenen Knoblauch, Essig, Limettensaft und ein bisschen Zucker für ein phänomenales Dressing. .

Kichererbsen und Grünkohl in würziger Pomodoro -Sauce

. . Für zusätzlichen Geschmack toppt sie die Schüssel mit frischen Kräutern und salzigem Pecorino Romano.

Rezepte

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